さらたま糀は、サラダ玉ねぎ・米糀・塩と3つのシンプルな材料を丁寧に発酵させて作った麹調味料です。熊本県水俣市のサラダ玉ねぎ農家が、手間ひまかけて大切に作りました。

さらたま糀の特徴は、"サラダ玉ねぎでつくるからこその甘み"と"コンソメのようなコク"。

生食で美味しく食べれるサラダ玉ねぎを用いていますので、フレッシュさと甘味が格段に違います。またサラダ玉ねぎ本来の旨味を活かして発酵してますので、しっかりとしたコクがあります。

そのため、さらたま糀のみを出汁にしたスープはもちろん、お肉やお魚の下味として、そしてカレールウや麻婆豆腐の素など、いわゆる"◯◯の素"を使わずとも、さらたま糀に、醤油や味噌などの、どのご家庭にもある基本調味料を組み合わせれば、和洋中幅広いメニューの味付けを、簡単に整えることができます。コンソメや中華だしの代わりに使える、体に優しい万能発酵調味料です。

糀の効能を取り入れながら、食品添加物の量を減らした身体に優しいおうちごはんを作ることができる、さらたま糀。

さらたま糀を基本調味料の1つに加えてもらうことで、皆さまのさらなる豊かな暮らしの創造に寄与していきたいと思っています。

さらたま糀は、サラダ玉ねぎ・米糀・塩と3つのシンプルな材料を丁寧に発酵させて作った麹調味料です。

◯サラダ玉ねぎ
熊本県水俣市で、不知火海の温暖な気候を活かして私たち・耕人舎が生産しているサラダ玉ねぎ。独立してから10年、栽培技術を磨きながら、より美味しく安全な栽培方法(減農薬栽培)と収穫のタイミングにこだわり、一つ一つ手作業で生産管理しています。サラダ玉ねぎは、辛味が少なく甘く柔らかな品種で、名前の通りスライスしてそのままサラダなどの生食でもお召し上がりいただけます。

◯米糀
我たちが生産する減農薬米(ひのひかり)を麹屋さんにて米糀に。お米をつくっている田んぼは、清流・水俣川沿いの中山間地にあり、清らかな川と空気の恵みを受けて作っています。苗から丁寧に育てており、美味しいお米と市内外からも評判。
この美味しいお米を、私たちの地元・水俣市の"緒方麹屋＂さんに米糀に加工していただきました。こだわりの技術で作られる米糀は素晴らしい香りと美しさと旨味で、一度使うと他店の米糀は使えません。この出来立てホヤホヤの米糀を糀菌の効能が高く美味しい状態で、さらたま糀へと発酵させています。

◯塩
"沖縄の株式会社青い海の沖縄の海水塩 美ら海育ち"を使用しています。沖縄の海水だけをじっくり煮詰めて作ったお塩です。数種類の塩で試作した中で、最も美味しいさらたま糀に仕上がったのがこのお塩。原料や製造方法、企業理念にも共感して、こちらのお塩を使っています。

さらたま糀の特徴は、"サラダ玉ねぎでつくるからこその甘み"と"コンソメのようなコク"。

生食で美味しく食べれるサラダ玉ねぎを用いていますので、フレッシュさと甘味が格段に違います。またサラダ玉ねぎ本来の旨味を活かして発酵してますので、しっかりとしたコクがあります。

【ご使用方法のススメ】
※どのようなお料理も、2-3人前に大さじ1を目安にご使用ください。

【使用例】
○スープ:お水:400ml+さらたま糀大さじ1+薄口醤油小さじ1
○ドレッシング:お酢、油、さらたま糀、砂糖を1:1:1:1
○野菜炒め:お好みの野菜を小さじ2-3で味付け。お野菜に火が通った後、最後にさらたま糀を入れると焦げにくいです。
○お肉やお魚の下味:200gのお肉やお魚に大さじ1杯のさらたま糀で半日くらい漬け込んで

その他のご活用方法やレシピは、インスタグラムで、#さらたま糀　とご検索くださいね。