ブランド牛の生産をするイチカワファームでは丸々と牛が肥えることを目的としていません。 脂肪がつきすぎないようにきな粉などを加えたオリジナルの肥料を与え、床の汚れはこまめに綺麗に掃除。U-motion(ユーモーション)と呼ばれる「採 食・飲水・反器・動態・横臥・起立」を記録できる装置を首輪につけて、行 動をリアルタイムに分析・可視化しながら、今まで見逃されていた健康状態の変化や発情をチェック。24時間牛の小さな声を鋭く観察。娘のように育て ています。

現代の健康志向・消費行動に歩み寄るには、くどくない脂肪と美味しい赤身 ×お手頃な価格がベスト。 この条件を満たすのは雌の交雑牛と市川は考えました。 雌牛は肉質自体がきめ細かく、舌触りも絹のような食感が特徴。 交雑牛は、黒毛和種 (牡)とホルスタイン種(雌)との交配により生まれる 牛で、両親の持つ別々の長所を合わせ持つ可能性があるほか、雑種強制によ り両親のいすれより高い能力を持つ可能性があります。 黒毛和種(父)の血統により、高く強い能力のあるDNAを受け継ぐ子牛は、 交雑牛でありながら黒毛和種により近い品種となり、純粋黒毛和種ほど高価 にならずとも劣らない上質な肉質となるのです。

キメが細かく赤身と脂肪のバランスが良い部位。程よい食感で濃厚なコクがあるのが特徴。霜が入りやすく、脂肪の風味も良い部分で、やわらかさが人気の部位です。お肉自体の味が濃く、焼肉でもよく使われています。「霜降りも肉の味わいも捨てがたい・・・、どっちも味わいたい！」という方にオススメ。