長崎市牧島は市内から東に約10km、橘湾に浮かぶ島です。島と九州本土との距離は約100mと近く、橋で結ばれています。橘湾は、北上する外洋水と南下する栄養豊富な有明沿岸水とが混じりあって多くのプランクトンが発生。また、湾は静穏な海域のため絶好の養殖場となっています。湾内では、マダイ、アジ、イワシ、ヒラメ、サバなど養殖が盛んに行われており、その中で今回はサバをご用意いたしました！

サバは足が早く、生で食べることができるのは新鮮なものだけ。エドノイチでは空輸で運ぶからこそ生食が可能です。写真で見ても分かる通り丸々太ったメタボ体型。エサは高級魚であるトラフグやシマアジに与えるこだわりのエサと同じものです。「牧島メタボサバ」としてブランド化戦略を行っています。

刺身や〆サバにするのが生産者さんおススメ！サバに付いている薄いウロコを、包丁の先で取りのぞきます。胸ヒレから包丁を入れて頭を落とし、お腹を割いて内臓を取り除きましょう。血合いもしっかりかきだしたら、流水できれいに洗い流します。 三枚におろして小骨をていねいに抜き取ったら、皮もはがしてください。斜めに薄くカットしていけば、お刺身のできあがりです。